UNSERE MEHLE

Mehl

Mehle oder Mehle sind das Produkt, das durch Mahlen von Weichweizen erhalten wird.Je nach Trennungsgrad der äußersten Teile des Weizenkorns können Mehle unterschiedlicher Zusammensetzung erhalten werden, die laut Gesetz auch unterschiedliche Stückelungen haben.Es beginnt mit Vollkornmehl, das allmählich zu Mehl 2, 1, 0 und 00 übergeht.Die verschiedenen Mehle unterscheiden sich durch den Gehalt an Stärke, Proteinen, Mineralien und Ballaststoffen und damit auch durch die unterschiedliche ernährungsphysiologische und technologische Qualität.Zum Beispiel ist 00 Mehl stärker an Stärke und weniger an Proteinen, Mineralstoffen und Ballaststoffen. Im Gegenteil, die anderen Arten von Weichweizenmehlen haben weniger Stärke, aber einen höheren Gehalt an Proteinen, Mineralien und Ballaststoffen.Die visuellen Eigenschaften sind ebenfalls unterschiedlich: 00 Mehl ist weiß, während die anderen Mehle eine allmählich dunklere Farbe haben.

Die Molino Lorusso Mehllinie umfasst:


  • Remillierter Grieß;


  • Extra Grieß für die Bäckerei;


  • Mehl Typ 0, 00 für Bäckerei, Pizzeria;


  • Stein gemahlenes Hartweizenmehl, Typ 1 und 2;


  • Hartweizenmehl aus Stein gemahlen wie Kichererbsen, Mais, Gerste und Hafer;

Nachgemahlener Grieß


Es wird mit einem zusätzlichen Schritt in der Mahlphase erhalten. Es hat eine feinere Körnigkeit, eine hellere Farbe als Grieß und ist ideal für Pizzen, Focaccia und andere Sauerteigprodukte.


Extra Grieß für die Bäckerei


Es eignet sich für bestimmte Brotherstellungsprozesse oder für Nudeln.


Mehl Typ 0, 00 für Bäckerei, Pizzeria


TYP 00:  muss einen maximalen Aschegehalt von bis zu 0,55 und einen minimalen Proteingehalt von 9 aufweisen;

TYP 0:  muss einen maximalen Aschegehalt von bis zu 0,65 und einen minimalen Proteingehalt von 11,00 haben;

Stein gemahlenes Hartweizenmehl, Typ 1 und 2


TYP 1:  muss einen maximalen Aschegehalt von bis zu 0, 80 und einen minimalen Proteingehalt von 12,00 haben;

TYP 2: Es  muss einen maximalen Aschegehalt von bis zu 0,95 und einen minimalen Proteingehalt von 12,00 haben.


Stein gemahlenes Hartweizenmehl wie Kichererbsen, Mais, Gerste und Hafer


Kichererbsenmehl:  In Reinheit ohne Zusatzstoffe, erhalten durch Mahlen der besten 100% toskanischen Kichererbsen.
Kichererbsen sind reich an Ballaststoffen, Omega 3, Magnesium, Vitamin B und C. 100% toskanische Kichererbsen, zertifizierte Lieferkette.
Gebrauchsanweisung: Ideal für Panelle und Cecina.

Gerstenmehl : Ideal für Brot, Cracker, Kekse mit Gerstenmehl. Es wird empfohlen, 50% Gerstenmehl mit „00“ -Mehl zu mischen, um einen leckeren und gut wabenförmigen Teig zu erhalten.

Hafermehl:  rein ohne Zusatzstoffe.
Hafer ist ein Getreide, das reich an langsam verdaulichen Kohlenhydraten und Ballaststoffen ist und die Senkung des Cholesterins fördert.
Gebrauchsanweisung: Ideal für Brot, Kekse und Kuchen.

Maismehl: Es ist  hoch geschätzt für seine intensive gelb-orange Farbe und wird jetzt mit umweltfreundlichen Techniken und sorgfältiger Auswahl der Pflanzen angebaut.

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