NOS FARINES

Les farines

Les farines ou farines sont le produit obtenu par broyage du blé tendre.Selon le degré de séparation des parties les plus externes du grain de blé, on peut obtenir des farines de compositions différentes qui, selon la loi, ont également des dénominations différentes.Il part de la farine complète en passant progressivement à la farine 2, 1, 0 et 00.Les différentes farines se distinguent les unes des autres par la teneur en amidon, protéines, minéraux et fibres alimentaires et donc aussi par la qualité nutritionnelle et technologique différente.Par exemple, la farine 00 est plus riche en amidon et moins riche en protéines, éléments minéraux et fibres. Au contraire, les autres types de farines de blé tendre ont moins d'amidon, mais une teneur plus élevée en protéines, minéraux et fibres alimentaires.Les caractéristiques visuelles sont également différentes: la farine 00 est blanche tandis que les autres farines ont une couleur progressivement plus foncée.

La gamme de farine Molino Lorusso comprend:


  • Semoule remoulée;


  • Semoule supplémentaire pour la boulangerie;


  • Farine de type 0, 00 pour boulangerie, pizzeria;


  • Farine de blé dur moulue sur pierre, types 1 et 2;


  • Farine de blé dur moulue sur pierre comme les pois chiches, le maïs, l'orge et l'avoine;

Semoule rebroyée


il est obtenu avec une étape supplémentaire dans la phase de mouture, il est de grain plus fin, de couleur plus claire que la semoule, il est idéal pour les pizzas, focaccia et autres produits au levain.


Semoule supplémentaire pour la boulangerie


il convient à des procédés particuliers de panification ou à des pâtes.


Farine de type 0, 00 pour boulangerie, pizzeria


TYPE 00:  doit avoir une teneur maximale en cendres jusqu'à 0,55 et une teneur minimale en protéines de 9;

TYPE 0:  doit avoir une teneur maximale en cendres jusqu'à 0,65 et une teneur minimale en protéines de 11,00;

Farine de blé dur moulue sur pierre, types 1 et 2


TYPE 1:  doit avoir une teneur maximale en cendres jusqu'à 0, 80 et une teneur minimale en protéines de 12,00;

TYPE 2:  doit avoir une teneur maximale en cendres jusqu'à 0,95 et une teneur minimale en protéines de 12,00;


Farine de blé dur moulue sur pierre comme les pois chiches, le maïs, l'orge et l'avoine


Farine de pois chiche:  en pureté sans additifs, obtenue en broyant les meilleurs pois chiches 100% toscans.
Les pois chiches sont riches en fibres, oméga 3, magnésium, vitamines B et C. 100% pois chiches toscans, chaîne d'approvisionnement certifiée.
Conseils d'utilisation: idéal pour panelle et cecina.

Farine d'orge: idéale pour le pain, les craquelins, les biscuits à la farine d'orge, il est conseillé de mélanger 50% de farine d'orge avec de la farine «00» pour obtenir une pâte savoureuse et bien alvéolée.

Farine d'avoine:  en pureté sans additifs.
L'avoine est une céréale riche en glucides à digestion lente et en fibres, elle favorise la réduction du cholestérol.
Conseils d'utilisation: idéal pour le pain, les biscuits et les gâteaux.

Farine de maïs: elle est  très prisée pour sa couleur jaune-orange intense et est maintenant cultivée avec des techniques à faible impact environnemental et une sélection rigoureuse des plantes.

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